JR東日本大都會大飯店 東京城「美食」歷史。

EDMONT CUISINE HISTORY EDMONT CUISINE HISTORY

 

引以為傲的「美食EDMONT」的原點

JR東日本大都會大飯店 東京城(Hotel Metopolitan Edmont Tokyo)擁有日本首位獲得米其林星級榮耀的「中村 勝宏」擔任統括榮譽行政總廚。
譽稱「美食EDMONT」其原點是,中村勝宏對正宗的堅持。
主廚們重視世代相傳的堅持,嚴選食材,追求品質,用心創造岀的「味道」是只有此處才能品嘗的EDMONT風味。

每位主廚的特別專訪Movie

統括榮譽行政總廚 中村 勝宏

這部貼身採訪Movie,記錄了在法國各地知名餐廳擔任專業廚師長達15年之久,並且是首位獲得米其林一星榮耀的日本人中村勝宏的前半生,以及他與JR東日本大都會大飯店 東京城(Hotel Metopolitan Edmont Tokyo)相遇的故事。


Executive Chef Hitoshi Iwasaki

行政總廚 岩崎 均

希望用自己堅信美味的料理,看到客人的笑容。JR東日本大都會大飯店 東京城(Hotel Metopolitan Edmont Tokyo)行政總廚岩崎分享他對料理的想法。從年幼時的飲食體驗,讓他立志當廚師,歷經與JR東日本大都會大飯店 東京城(Hotel Metopolitan Edmont Tokyo)的相遇,和導師再次相會,一路走到現在。對於醬料和嚴選食材的講究,以及與多年合作的生產者之間的聯繫。最大的喜悅就是看到客戶開心的臉龐。這部專訪Movie,傳遞了在飯田橋這片土地上,主廚真誠對待料理的想法。


Dining Cafe

餐飲咖啡廳「BELTEMPO」主廚 浦田 博之

「團隊的力量才是原動力」懷著這樣的想法,與夥伴一同創造賓客的笑容,這名就是餐飲咖啡廳「BELTEMPO」的主廚浦田。這部專訪Movie,深入了解讓賓客自己客製自助餐的樂趣,以及無論是料理或人,他都不斷精進的熱忱。


Japanese Restaurant

日本料理「平川」主廚 柏原 喜光

這是一部講述了JR東日本大都會大飯店 東京城(Hotel Metopolitan Edmont Tokyo)的日本料理「平川」主廚柏原,他踏上和食這條路的契機,在追求效率的同時也應該堅守的本質,超越世代傳達日本料理的困難與收穫,還有打造出尊重廚師個性的工作場所等等,滿載他料理想法的專訪Movie。


Teppanyaki

鐵板燒「山彥」主廚 猪子 達也

廚師人生40年,與飯店一同發展至今的鐵板燒「山彥」主廚猪子。追求「讓肉吃起來更美味」的技術以及與賓客之間的對話都是鐵板燒的魅力。這部專訪Movice深入探討了,所有鐵板燒廚師共同讓賓客感到喜悅的想法和理想。


Sushi

壽司「海彥」主廚 鵜澤 幸司

「店是客人培育起來的」,懷著這樣的想法,他當了45年的壽司廚師。
壽司「海彥」的鵜澤主廚暢談了與賓客之間的信賴關係,以及餐廳的靈魂與傳下一代相連的使命。
這部專訪Movie,深入了解主廚傾注在每一貫壽司中的職人熱忱。

HOTEL METROPOLITAN EDMONT TOKYO Honorary Executive Chef, Katsuhiro Nakamura

序幕 - 以「美食」為強項

JR東日本大都會大飯店 東京城(Hotel Metopolitan Edmont Tokyo)(前身為Hotel Edmont)於1985年6月30日在飯田町站站前的日本國鐵宿舍舊址開業。當時周圍的商業設施和企業都不多,就「地理位置」而言,不能說是一個得天獨厚的環境。
為了克服周圍環境這樣的弱點,而制定的策略就是以「美食」當作武器。
因此,聘請了身為日本人首位獲得米其林星級榮耀的「中村勝宏」。中村把15年期間在法國各地習得的正宗法式料理帶回日本,擔任JR東日本大都會大飯店 東京城(Hotel Metopolitan Edmont Tokyo)開業當時的統括主廚。

對正宗的堅持

「雖然法式料理融入嶄新感性也很重要,但我不做賣弄浮誇的料理。我一直持續堅守傳統,認真做好該做的事。這一點是不會因為時間流逝而改變。」
希望讓客人品嚐到"正宗"的料理,中村珍惜重視著這份堅持,持續在料理上精益求精。

Honorary Executive Chef, Katsuhiro Nakamura

中村 勝宏 簡介

日本飯店株式會社·JR東日本大都會大飯店 東京城(Hotel Metopolitan Edmont Tokyo) 特別顧問 統括榮譽行政總廚
Gobelin 協會主席/法國農業功績勳章受獎者協會 終身名譽主席 / 等等

1944年出生於鹿兒島縣,高中畢業後踏入烹飪這個世界。1970年遠渡歐洲。
從蘇黎世的阿斯科特飯店為起點,他歷經15年,在阿爾薩斯的「Aux Armes de France」、普羅旺斯的「L'oasis」、巴黎的「Lasserre」等等法國各地的享譽盛名的餐廳擔任專業廚師展現廚藝。1979年他在巴黎一間默默無名的餐廳「La Bourdonnais」擔任大廚,便將餐廳經營得有聲有色,是首位獲得米其林一星榮耀的日本人。在接下來的四年半,這顆星始終高掛不墜。
之後,他在1984年回到日本,將正宗的法式料理帶回日本,在並將正宗的法式料理帶回日本,在Hotel Edmont(現為JR東日本大都會大飯店 東京城(Hotel Metopolitan Edmont Tokyo))開業時,便成為該飯店的統括主廚。1994年擔任該飯店的常務董事行政總廚。2003年榮獲法國頒發農事功勞騎士勳章。2007年擔任洞爺溫莎飯店度假村&Spa的行政總廚,2008年在北海道洞爺湖高峰會以行政總廚的身分,統籌指揮包括各國要人以及隨行人員等在內的所有餐飲服務。2010年榮獲法國頒發農事功勞軍官勳章。2013年擔任日本飯店株式會社的董事兼統括榮譽行政總廚,以及JR東日本大都會大飯店 東京城(Hotel Metopolitan Edmont Tokyo)的統括榮譽行政總廚。2015年負責郵輪式列車「TRAIN SUITE 四季島」(JR 東日本/2017年5月開始行駛)的料理監修(現任料理總監修)。2016年榮獲法國頒發農事功勞司令官勳章。2017年擔任日本首位聯合國世界糧農組織(FAO)親善大使。2018年擔任日本飯店株式會社的特別顧問 統括榮譽行政總廚2019年擔任「2020東京奧林匹克運動會暨帕拉林匹克運動會」選手村菜單顧問委員會委員。

身為日本法式料理界的第一人,他不僅致力栽培後進,更積極投入飲食教育的推廣,並透過法式料理進行社會貢獻等等,精力充沛地參與各式各樣的活動。

  • Honorary Executive Chef, Katsuhiro Nakamura

    他在巴黎的餐廳「La Bourdonnais」擔任主廚時,是首位獲得米其林星級榮耀的日本人。

  • Honorary Executive Chef, Katsuhiro Nakamura

    在2008年北海道洞爺湖高峰會以行政總廚的身分,統籌指揮包括各國要人以及隨行人員等在內的所有餐飲服務。

  • For the 2008 G8 Hokkaido Toyako Summit, he served as Executive Chef, overseeing all cuisine for the world leaders and their entourages.

    繼2003年的「騎士」、2010年的「軍官」之後、在2016年榮獲法國頒發農事功勞勳章的最高榮耀「司令官」勳章。

傳承對美食的堅持

中村對於正宗料理的熱忱堅持,正強而有力地傳承給JR東日本大都會大飯店 東京城(Hotel Metopolitan Edmont Tokyo)的廚師們。

Executive Chef Hitoshi Iwasaki

岩崎 均
JR東日本大都會大飯店行政總廚

從大阪阿倍野辻調理師專門學校畢業後,於1987年加入Hotel Edmont(現為JR東日本大都會大飯店 東京城(Hotel Metopolitan Edmont Tokyo))。在經歷過宴會料理工作之後,他在法國餐廳「FourGrains」師承中村勝宏,在其底下學習。

2004年在「第2屆JR飯店集團料理大賽」優勝。
2007年擔任JR東日本大都會大飯店丸之內的餐廳&酒吧「TENQOO」的主廚。
2008年在中村勝宏的指揮之下,以料理團隊員工的身分參與「北海道洞爺湖高峰會」的晚宴。
2012年的8月開始,有6個月期間分別在法國的維埃納的二星級餐廳「La Pyramide」以及安錫的二星級餐廳「Le Clos des Sens」研習。
2015年擔任郵輪式列車「TRAIN SUITE 四季島」的行政總廚。
2017年擔任JR東日本大都會大飯店 東京城(Hotel Metopolitan Edmont Tokyo)的行政總廚。
2019年4月擔任TRAIN SUITE 四季島的料理監修。
2019年6月起擔任日本飯店株式會社的執行董事,及JR東日本大都會大飯店 東京城(Hotel Metopolitan Edmont Tokyo)的行政總廚至今。

以不拘泥於料理類型的框架,堅持使用安心安全的食材,不分年齡層都能品嘗的法式料理為構想,創造出「可以用筷子品嘗的法式料理」。
另外,在法式料理加入了例如味噌、芥末等日式精華,在套餐的結尾安排了茶泡飯等,展現融入和食食材的法式料理。


  • Hiroyuki Urata

    浦田 博之
    餐飲咖啡廳「BELTEMPO」主廚

    曾經在東京都都內和浦安的飯店和餐廳,從事法式、義式和宴會等工作。 2012年起在JR東日本大都會大飯店丸之內的餐廳&酒吧「TENQOO」累積經驗後,在2018年擔任JR東日本郵輪式列車「TRAIN SUITE 四季島」的烹飪成員。2019年加入JR東日本大都會大飯店 東京城(Hotel Metopolitan Edmont Tokyo)。2022年10月起擔任餐飲咖啡廳「BELTEMPO」的主廚。

  • Yoshimitsu Kashiwabara

    柏原 喜光
    日本料理「平川」主廚

    在銀座、赤坂等割烹料理店累積修業經驗,並歷經了創意和食等店鋪之後,在2004年加入JR東日本大都會大飯店 東京城(Hotel Metopolitan Edmont Tokyo)。2012年7月起擔任日本料理「平川」的主廚。

  • Yukiji Uzawa

    鵜澤 寺司
    壽司「海彥」主廚

    曾經歷經了東京威斯汀飯店、東京喜來登都酒店壽司店主廚的工作之後,自2012年6月擔任JR東日本大都會大飯店 東京城(Hotel Metopolitan Edmont Tokyo)的壽司「海彥」的主廚。

  • 猪子 達也
    鐵板燒「山彥」主廚

    1985年Hotel Edmont開業的同時加入,並負責宴會西餐。經歷了東京、橫濱的飯店工作之後,就在東京威斯汀飯店的宴會西餐、自助餐廳、鐵板燒餐廳擔任副主廚。2017年5月擔任JR東日本大都會大飯店 東京城(Hotel Metopolitan Edmont Tokyo)鐵板燒「山彥」的主廚。

  • 井山 架展
    甜點主廚

    在西點廠商工作過後,在2008年遠渡法國。曾經在「Restaurant Chamarré Montmartre」、「Jean-François Piège」(2星)、「Hotel Park Hyatt Paris-Vendôme」(1星)等多處修業。2015年回到日本,擔任小笠原伯爵邸的甜點主廚。 2016年加入日本飯店株式會社,擔任「TRAIN SUITE 四季島」的首任甜點主廚。2018年擔任JR東日本大都會大飯店 東京城(Hotel Metopolitan Edmont Tokyo)的甜點主廚至今。

  • Tomomi Ikeya

    池谷 知美
    宴會西餐醬汁主廚

    從調理師專門學校畢業之後,在2006年加入JR東日本大都會大飯店 東京城(Hotel Metopolitan Edmont Tokyo),從事宴會西餐、法式餐廳的工作。參與東京站大飯店重新開業的工作之後,自2013年4月開始擔任現職。2017年在「第15屆JR飯店集團料理大賽」女性首次優勝。

「美食EDMONT」以世代傳承,對於「正宗料理」的熱忱堅持,致力為所有賓客提供最高級的料理與服務,獻上充滿舒適與美味的片刻時光。

Facebook X Pinterest Line