每位主廚的特別專訪Movie
JR東日本大都會大飯店 東京城「美食」歷史。
引以為傲的「美食EDMONT」的原點
JR東日本大都會大飯店 東京城（Hotel Metopolitan Edmont Tokyo）擁有日本首位獲得米其林星級榮耀的「中村 勝宏」擔任統括榮譽行政總廚。譽稱「美食EDMONT」其原點是，中村勝宏對正宗的堅持。
主廚們重視世代相傳的堅持，嚴選食材，追求品質，用心創造岀的「味道」是只有此處才能品嘗的EDMONT風味。
序幕 - 以「美食」為強項
JR東日本大都會大飯店 東京城（Hotel Metopolitan Edmont Tokyo）（前身為Hotel Edmont）於1985年6月30日在飯田町站站前的日本國鐵宿舍舊址開業。當時周圍的商業設施和企業都不多，就「地理位置」而言，不能說是一個得天獨厚的環境。
為了克服周圍環境這樣的弱點，而制定的策略就是以「美食」當作武器。
因此，聘請了身為日本人首位獲得米其林星級榮耀的「中村勝宏」。中村把15年期間在法國各地習得的正宗法式料理帶回日本，擔任JR東日本大都會大飯店 東京城（Hotel Metopolitan Edmont Tokyo）開業當時的統括主廚。
對正宗的堅持
「雖然法式料理融入嶄新感性也很重要，但我不做賣弄浮誇的料理。我一直持續堅守傳統，認真做好該做的事。這一點是不會因為時間流逝而改變。」希望讓客人品嚐到"正宗"的料理，中村珍惜重視著這份堅持，持續在料理上精益求精。
中村 勝宏 簡介
日本飯店株式會社·JR東日本大都會大飯店 東京城（Hotel Metopolitan Edmont Tokyo） 特別顧問 統括榮譽行政總廚
Gobelin 協會主席／法國農業功績勳章受獎者協會 終身名譽主席 / 等等
1944年出生於鹿兒島縣，高中畢業後踏入烹飪這個世界。1970年遠渡歐洲。
從蘇黎世的阿斯科特飯店為起點，他歷經15年，在阿爾薩斯的「Aux Armes de France」、普羅旺斯的「L'oasis」、巴黎的「Lasserre」等等法國各地的享譽盛名的餐廳擔任專業廚師展現廚藝。1979年他在巴黎一間默默無名的餐廳「La Bourdonnais」擔任大廚，便將餐廳經營得有聲有色，是首位獲得米其林一星榮耀的日本人。在接下來的四年半，這顆星始終高掛不墜。
之後，他在1984年回到日本，將正宗的法式料理帶回日本，在並將正宗的法式料理帶回日本，在Hotel Edmont（現為JR東日本大都會大飯店 東京城（Hotel Metopolitan Edmont Tokyo））開業時，便成為該飯店的統括主廚。1994年擔任該飯店的常務董事行政總廚。2003年榮獲法國頒發農事功勞騎士勳章。2007年擔任洞爺溫莎飯店度假村＆Spa的行政總廚，2008年在北海道洞爺湖高峰會以行政總廚的身分，統籌指揮包括各國要人以及隨行人員等在內的所有餐飲服務。2010年榮獲法國頒發農事功勞軍官勳章。2013年擔任日本飯店株式會社的董事兼統括榮譽行政總廚，以及JR東日本大都會大飯店 東京城（Hotel Metopolitan Edmont Tokyo）的統括榮譽行政總廚。2015年負責郵輪式列車「TRAIN SUITE 四季島」（JR 東日本/2017年5月開始行駛）的料理監修（現任料理總監修）。2016年榮獲法國頒發農事功勞司令官勳章。2017年擔任日本首位聯合國世界糧農組織（FAO）親善大使。2018年擔任日本飯店株式會社的特別顧問 統括榮譽行政總廚2019年擔任「2020東京奧林匹克運動會暨帕拉林匹克運動會」選手村菜單顧問委員會委員。
身為日本法式料理界的第一人，他不僅致力栽培後進，更積極投入飲食教育的推廣，並透過法式料理進行社會貢獻等等，精力充沛地參與各式各樣的活動。
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他在巴黎的餐廳「La Bourdonnais」擔任主廚時，是首位獲得米其林星級榮耀的日本人。
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在2008年北海道洞爺湖高峰會以行政總廚的身分，統籌指揮包括各國要人以及隨行人員等在內的所有餐飲服務。
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繼2003年的「騎士」、2010年的「軍官」之後、在2016年榮獲法國頒發農事功勞勳章的最高榮耀「司令官」勳章。
傳承對美食的堅持
中村對於正宗料理的熱忱堅持，正強而有力地傳承給JR東日本大都會大飯店 東京城（Hotel Metopolitan Edmont Tokyo）的廚師們。
岩崎 均
JR東日本大都會大飯店行政總廚
從大阪阿倍野辻調理師專門學校畢業後，於1987年加入Hotel Edmont（現為JR東日本大都會大飯店 東京城（Hotel Metopolitan Edmont Tokyo））。在經歷過宴會料理工作之後，他在法國餐廳「FourGrains」師承中村勝宏，在其底下學習。
2004年在「第2屆JR飯店集團料理大賽」優勝。
2007年擔任JR東日本大都會大飯店丸之內的餐廳＆酒吧「TENQOO」的主廚。
2008年在中村勝宏的指揮之下，以料理團隊員工的身分參與「北海道洞爺湖高峰會」的晚宴。
2012年的8月開始，有6個月期間分別在法國的維埃納的二星級餐廳「La Pyramide」以及安錫的二星級餐廳「Le Clos des Sens」研習。
2015年擔任郵輪式列車「TRAIN SUITE 四季島」的行政總廚。
2017年擔任JR東日本大都會大飯店 東京城（Hotel Metopolitan Edmont Tokyo）的行政總廚。
2019年4月擔任TRAIN SUITE 四季島的料理監修。
2019年6月起擔任日本飯店株式會社的執行董事，及JR東日本大都會大飯店 東京城（Hotel Metopolitan Edmont Tokyo）的行政總廚至今。
以不拘泥於料理類型的框架，堅持使用安心安全的食材，不分年齡層都能品嘗的法式料理為構想，創造出「可以用筷子品嘗的法式料理」。
另外，在法式料理加入了例如味噌、芥末等日式精華，在套餐的結尾安排了茶泡飯等，展現融入和食食材的法式料理。
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浦田 博之
餐飲咖啡廳「BELTEMPO」主廚
曾經在東京都都內和浦安的飯店和餐廳，從事法式、義式和宴會等工作。 2012年起在JR東日本大都會大飯店丸之內的餐廳＆酒吧「TENQOO」累積經驗後，在2018年擔任JR東日本郵輪式列車「TRAIN SUITE 四季島」的烹飪成員。2019年加入JR東日本大都會大飯店 東京城（Hotel Metopolitan Edmont Tokyo）。2022年10月起擔任餐飲咖啡廳「BELTEMPO」的主廚。 -
柏原 喜光
日本料理「平川」主廚
在銀座、赤坂等割烹料理店累積修業經驗，並歷經了創意和食等店鋪之後，在2004年加入JR東日本大都會大飯店 東京城（Hotel Metopolitan Edmont Tokyo）。2012年7月起擔任日本料理「平川」的主廚。 -
鵜澤 寺司
壽司「海彥」主廚
曾經歷經了東京威斯汀飯店、東京喜來登都酒店壽司店主廚的工作之後，自2012年6月擔任JR東日本大都會大飯店 東京城（Hotel Metopolitan Edmont Tokyo）的壽司「海彥」的主廚。
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猪子 達也
鐵板燒「山彥」主廚
1985年Hotel Edmont開業的同時加入，並負責宴會西餐。經歷了東京、橫濱的飯店工作之後，就在東京威斯汀飯店的宴會西餐、自助餐廳、鐵板燒餐廳擔任副主廚。2017年5月擔任JR東日本大都會大飯店 東京城（Hotel Metopolitan Edmont Tokyo）鐵板燒「山彥」的主廚。 -
井山 架展
甜點主廚
在西點廠商工作過後，在2008年遠渡法國。曾經在「Restaurant Chamarré Montmartre」、「Jean-François Piège」（2星）、「Hotel Park Hyatt Paris-Vendôme」（1星）等多處修業。2015年回到日本，擔任小笠原伯爵邸的甜點主廚。 2016年加入日本飯店株式會社，擔任「TRAIN SUITE 四季島」的首任甜點主廚。2018年擔任JR東日本大都會大飯店 東京城（Hotel Metopolitan Edmont Tokyo）的甜點主廚至今。 -
池谷 知美
宴會西餐醬汁主廚
從調理師專門學校畢業之後，在2006年加入JR東日本大都會大飯店 東京城（Hotel Metopolitan Edmont Tokyo），從事宴會西餐、法式餐廳的工作。參與東京站大飯店重新開業的工作之後，自2013年4月開始擔任現職。2017年在「第15屆JR飯店集團料理大賽」女性首次優勝。
「美食EDMONT」以世代傳承，對於「正宗料理」的熱忱堅持，致力為所有賓客提供最高級的料理與服務，獻上充滿舒適與美味的片刻時光。
